Pizza kan vara ett sätt att få svenska folket att gilla vildsvinskött, lite handfasta råd om hur man tillagar läckert vildsvin i det egna köket kan vara ett annat. På Svenska Jägareförbundets seminariedag på förbundets anläggning Öster Malma I Södermanland fick deltagarna luncha på surstek med potatis och pizza med långkokt lägg.
- Vi märker att vissa av våra gäster här i restaurangen reagerar med förvåning. De säger ”oj, vad gott det var”, säger Christer Eklund, köksmästare på Öster Malma.
Blir lättare torrt
Enligt Christer Eklund är det viktigt att inte hantera vildsvinskött som tamgriskött. Vildsvinsköttet har inte så mycket insprängt fett och blir lättare torrt och hårt. Så länge det handlar om kött som trikintestasts är det bättre att steka vildsvinsköttet rosa. Den som tänker viltkött kommer rätt i tillagningen. Unga vildsvin har inte jättestark viltsmak, men vill man förstärka den använder man kryddor som timjan, rosmarin, lagerblad och enbär. Den som inte vill förstärka viltsmaken nöjer sig med salt och peppar.- Använd vildsvin i matlagningen. Om du skurit ut kotlettraden behöver du inte steka den som finkött, gör schnitzel till exempel, säger Christer Eklund.
Gott och nyttigt
Vildsvinspizzan gjorde entré under politikerveckan i Almedalen i början av juli. En av papporna till den är Jan Åman på Atelierslice, som har ett projekt i samarbete med bland annat Landsbygdsdepartementet och Harvard University i USA. Projektet går ut på att utveckla mat och skapa innovationer.- Vildsvin är jättegott och jättenyttigt. Det är fräscht och ekologiskt, bättre att ha på pizza än industriellt producerat kött, säger Jan Åman.
I morgondagens papperstidning kan du läsa mer om vildsvinsseminariet och vad forskarna tror är det effektivaste sättet att hejda svinens fortsatta utbredning.