Lotta Silfverbrand

Öppna landskap. Genom att låta gårdens olika djurarter beta växelvis håller sig naturbetesmarken på Onsberga vacker, öppen och artrik. – Det är en väldigt viktig del i vårt koncept, säger Torbjörn Olsson.

Torbjörn och Erika Olsson är unga i branschen. De har drivit lantbruk i Sörmland sedan 2008, till en början i blygsam omfattning på Vreta gård utanför Nyköping. För att kunna utveckla verksamheten köpte de granngården Onsberga 2011, och sedan dess driver de gårdarna som en enhet. Verksamheten, som är KRAV-certifierad, drivs som en kretsloppsgård där antalet djur anpassats till den mark som brukas. För att nå målet om en väl fungerande kretsloppsgård utvecklar de sitt koncept kontinuerligt.

Parets grundfilosofi går ut på att få ut så mycket mat ur gården som möjligt. Utmaningen är att hitta hållbara synergier som genererar mervärde för verksamheten.

På åkrarna odlas bland annat rågvete och åkerbönor som tillsammans med vassle utgör en bra foderblandning för gårdens Linderödsgrisar, som är i full färd med att bereda mark för nästa omgång spannmål. För stunden njuter ett 40-tal pigga grisar av den goda tillgången på kvickrot, tistelrot och maskros. Vintertid har de fri tillgång till ensilage och halm.

– Vi ger djuren det vi tror att de mår bra av och som ger smakrikt kött med fin marmorering, säger Erika Olsson, som säljer kött från kor, får, grisar, killingar och dovhjort direkt till kund och märker att efterfrågan på kvalitetskött ökar.

– De flesta av våra kunder är förvisso inte så priskänsliga. Men de är väldigt noga med kvaliteten. Vi upplever att fler och fler börjar förstå vad som händer omkring oss, och är beredda att betala mer för bra kött från välmående djur.

Paret är inte intresserade av att producera en bulkvara:

– Vi sysslar inte det här för att i första hand tjäna pengar. Då hade vi valt en annan inriktning. Affärsiden bygger på långsiktighet och direktkontakt med kunden, och vi tror på att det är god köttkvalitet som är nyckeln till framgång, säger Torbjörn Olsson.

Mycket slit hör till vardagen på en gård. Att Torbjörn och Erika är relativt nya i branschen gör förstås inte saken enklare.

– Det är mycket att göra och tänka på, inte minst vad gäller att lära sig saker, som livsmedelslagstiftning, försäljning och hitta nya marknader till exempel. Vi har i och för sig lyckats bygga upp en bra kundkrets men logistiken är fortfarande problematisk. Det har tagit oss många bullpaket och fikastunder att komma fram till hur vi ska knyta ihop säcken, säger Erika Olsson.

– Vi upplever att fler och fler börjar förstå vad som händer omkring oss, och är beredda att betala mer för bra kött från välmående djur, säger Erika och Torbjörn Olsson.

Deras strategi är att planera fem år i taget, med målet att själva hantera så många delar i förädlingen som möjligt. De har många tankar och idéer om vad de vill utveckla med begränsade resurser. Med djurens välmående och ännu bättre köttkvalitet i fokus är nästa steg att bygga ett eget slakteri på gården.

LÄS OCKSÅ <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/han-tar-hem-slakten-till-garden/">Han tar hem slakten till gården</a>

Den årliga produktionen består vanligtvis av 25 nötkreatur, 100 grisar, 100-120 lamm och omkring 20 killingar. I nuläget använder de olika slakterier för olika djurslag. Transporterna samordnas med andra producenter.

– Det är en stor investering men vi anser att ett gårdsslakteri bästa alternativet. Tio minuters stress är tillräckligt för att köttkvalitén ska påverkas negativt, och då är flera års arbete bortkastat, säger Erika Olsson.

De arbetar också med att utveckla uppfödningen i samverkan med de restauranger de säljer till, där kunden får påverka slaktålder och utfodring. För optimal köttkvalitet pågår också försök med lite ovanliga grisraser, som Mangalica och Linderöd.

LÄS OCKSÅ <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/levande-genbank-bevarar-lantdjur/">Genbank bevarar gamla lantraser</a>

Sedan förra året går en del av Onsbergas åkerbönor till produktion av gårdens prisbelönta tempeh som Erika experimenterat fram tillsammans med måltidsekologen Ayhan Aydin, Nordisk Matutveckling.

En nyhet på Onsberga är att verksamheten numera inte enbart riktar sig till köttkonsumenter. I samarbete med en av gårdens köttkunder, måltidsekologen Ayhan Aydin, som driver Nordisk Matutveckling, har de utvecklat Onsbergas egen tempeh, gjord på åkerbönor som fermenterats med vitmögel.

Det var ett samtal mellan Erika och Ayan för tre år sedan som ledde fram till beslutet att börja experimentera med växtbaserat protein. När Erika berättade att hon odlar ekologiska åkerbönor som foder till sina djur föddes idén på allvar.

Istället för att använda de mer etablerade sojabönorna, bruna bönorna eller linserna, som är svåra att odla på våra breddgrader, beslöt de sig för att prova gårdens åkerböna som proteinkälla. Samarbetet mellan måltidsekologen och odlaren har gett resultat. I våras vann de utmärkelsen Matverk Sörmland 2017 för sin produkt.

LÄS OCKSÅ <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/snart-skordas-quinoa-i-skane/">Snart skördas skånsk quinoa</a>

Förra året, som var ett försöksår, gick 400 kilo åkerbönor till tempeh-produktion. I år något mer, ungefär ett ton.

– Vi är fortfarande i experimentstadiet, så det handlar om små volymer. Ungefär så mycket som dovhjortarna hinner knapra i sig över en natt, säger Torbjörn Olsson.

I nuläget har de inga planer på att utveckla en volymprodukt av temphen.

– Nej, det är ännu en för smal produkt, men vi gillar tanken på att ta fram närproducerad mat till människor, vare sig den är djur- eller växtbaserad. Och det är grundläggande i vår affärsidé att ta fram produkter som är ekologiskt, socialt och ekonomiskt hållbara. Det hör till vårt ansvar, säger Erika Olsson.

På gården finns både Linderödsgrisar och den mer ovanliga Mangalica; ungerskt ullsvin.

Omsättning: Jordbruket omsätter cirka 2 miljoner

Areal: Totalt 200 hektar. Arrenderar ytterligare 30 hektar

Arbeta långsiktigt och var uthållig. Jordbruk innebär processer som tar år, ibland decennier att utveckla.

Ta direkt och nära kontakt med dina kunder så att du alltid får återkoppling kring kvalitet. Kunden är ofta din bästa rådgivare.

Involvera kunderna i verksamheten, de kan bli dina bästa ambassadörer.

Det handlar om småskaligt, mångsidigt och hållbart och i ständig utveckling för Torbjörn och Erika Olsson på Onsberga gård i Sörmland. Senaste nytt är att de nu riktar sig till såväl köttätare som veganer. Nästa steg blir ett slakteri.