Svenskt bröd långt ifrån miljöbov

– Vi har mycket högre krav på gödslingen i Sverige, men vi skulle göra ännu mindre miljöpåverkan om vi åt mer grovt råg- och surdegsbröd i stället för fluffigt bröd av vete, säger Göran Bergkvist, SLU.

Den brittiska undersökning från University of Sheffield, som utmålade bröd som en miljöbov, går inte att använda för att dra liknande slutsatser om svenskt bröd. Dessutom är bröd ett av de livsmedel som, i förhållande till sitt energiinnehåll, gör minst påverkan per kilo. Det visar SIK:s sammanställning av klimatpåverkan från ett antal vanliga livsmedel.

Väljer vi mer surdegsbröd och rågbröd gör vi ett ännu bättre miljöval, säger Göran Bergkvist. Bakning med surdeg kräver mindre protein i mjölet och ger ett mer robust bröd, och byter man dessutom ut en del av vetet mot annan spannmål så gör det mycket för den totala miljöpåverkan.

– Det är jakten på hög proteinhalt i vetet som kräver stor mängd gödning och då är risken stor att grödan inte tar upp allt kväve. Det som inte tas upp läcker ut i vattnet året efter, säger Göran Bergkvist.

I Sverige har man sedan länge premierat låg kväveförbrukning genom klimatcertifiering och märkningen "Klimatvänligt vete".

– Mindre gödsling genom smarta system, ger mindre risk för lustgasemission och läckage till vattendrag. Det tillsammans med att man använder gödsel som framställts med katalytisk rening minskar miljöpåverkan och i relation till väldigt mycket annat är bröd inte alls någon miljöbov, säger Pernilla Tidåker som forskar i att analysera och utvärdera livsmedel- och bioenergisystem på RISE Jordbruk och livsmedel.

Svenska rekommendationer för storlek på giva för kvävegödsel ligger lågt. Detta även i förhållande till bland annat Norge, där man nu utreder en eventuell kväveskatt.

– Vi har sedan länge begränsningar i användningen av kväve för att skydda Östersjön och våra vattendrag mot övergödning, säger Pernilla Tidåker

Läs mer: Forskare: Gödsel gör bröd till miljöbov