Cecilia Persson

Med tanke på att det skjuts uppemot 100 000 vildsvin per år i Sverige borde restaurangmenyer och frysdiskar kunna vara fulla med vildsvinsprodukter.

Men förra året styckades bara drygt 16 000 vildsvin på svenska vilthanteringsanläggningar. Men även de små volymerna har svårt att hitta köpare.

Jordbruksverket har definierat fyra hinder som motverkar mer vildsvinskött på marknaden och dessa är hantering av köttet, kostnader, pris och okunskap hos konsument.

Konsumenterna väljer bort vildsvin och priserna anses vara för höga, enligt den enkät som ATL har gjort med de tre största livsmedelsgrossisterna. Vilthanteringsanläggningar kritiseras också för att inte ta emot tillräckligt många vildsvin från jägarna.

Vilket ansvar har ni som slaktar vildsvin att ta emot fler djur till vilthanteringsanläggningarna?

- Vi har ett jättestort ansvar, men det är helt enkelt så att marknaden inte efterfrågar vildsvin i dag, säger Sven-Åke Larsson, ledamot i branschorganisationen Svenskt Viltkött som organiserar landets omkring 140 vilthanteringsanläggningar.

- En anledning till den låga efterfrågan är att det förekommer en massa svartförsäljning med dåligt hanterade djurkroppar. Jägare går ut och skjuter ett vildsvin och säljer svart. Ett annat problem är att det sker import av billiga vildsvin från Tyskland och Polen, säger Sven-Åke Larsson.

Vildsvinsslakt omgärdas av höga krav på livsmedelssäkerhet och enbart godkända vilthanteringsanläggningar får slakta och sälja köttet vidare. Alla vildsvin besiktigas där av veterinär eller assistent utsedd av livsmedelsverket.

Någon officiell statistik på hur mycket vildsvinskött som importeras finns dock inte från Jordbruksverket, eftersom djurslaget inte hamnar i en egen kategori. Men enligt Svenskt Viltkött ökar importen och restauranger kan köpa utländskt vildsvinskött för en spottstyver av det svenska priset.

<h3>LRF och Jägareförbundet vill lätta på kraven</h3>

Vildsvin omfattas av betydligt strängare livsmedelsregler än klövvilt. Men nyligen föreslog LRF och Jägareförbundet gemensamt att jägare själva bör få slakta och sälja vildsvinskött direkt till konsument och företag. Det skulle få fart på jakten och hålla vildsvinsstammen i schack, enligt förslaget som lämnats till regeringen. Man har sneglat på Tyskland som infört ett liknande system.

- Det här skulle öka motivationen att jaga och även sälja köttet vitt. Jägarna vill göra rätt men det är svårt att hitta vilthanteringsanläggningar som tar emot vildsvin och det kan dessutom vara dyrt, säger Torbjörn Larsson, Jägareförbundets ordförande.

För att behålla livsmedelssäkerheten skulle man spåra trikinprov för varje skjutet vildsvin. Jägare som vill sälja köttet skulle också behöva gå en utbildning i livsmedelssäkerhet.

– Vi måste öka möjligheterna att sälja vildsvinskött och det här är ett viktigt steg. Det är också ett sätt att minska den svarta försäljningen, säger Torbjörn Larsson.

LRF:s och Jägareförbundets omdiskuterade jaktförslag får stöd av riksdagsledamöter som Johan Hultberg (M) och Magnus Oscarsson (KD) och förra tisdagen blev ämnet föremål för en interpellation i riksdagen. Landsbygdsminister Sven-Erik Bucht meddelade att man ska sätta sig in i förslaget och bjuda in till ett rundabordssamtal med berörda parter. Men ministern var rungande tydlig på en punkt:

- Jag kommer inte att tumma på livsmedelssäkerheten.

Därmed lyfter ministern samma invändningar mot förslaget som Svenskt Viltkött gör.

Det har sjösatts några större statliga livsmedelsprojekt som bland annat ska förbättra vildsvinsköttets rykte och vägleda konsumenter i hur köttet kan användas. Men Sven-Åke Larsson från Svenskt Viltkött tror att mer drastiska förändringar kommer att krävas för att vända utvecklingen.

- Vi vill värna det svenska vildsvinsköttet måste alla led i kedjan halvera priset - jägaren, vilthanteringsanläggningen och uppköpare. Då behåller vi livsmedelstryggheten och kan stå emot importen. Men detta är min personliga åsikt.

LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/vildsvinen-storsta-hotet-mot-hans-gard/">Vildsvinen största hotet mot hans gård</a>LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/samarbete-ger-kontroll-over-vildsvinen/">Samarbete ger kontroll över vildsvinen</a>

<h3>Så många vildsvin hanteras</h3>Antalet svenska vildsvin som hanteras på vilthanteringsanläggningarÅr 2017 - 16 130 vildsvin År 2016 - 15 670 vildsvinÅr 2015 - 12 716 vildsvin Källa: Livsmedelsverket<h3>Så många vildsvin skjuts</h3>År 2016/2017 - 102 923 vildsvinÅr 2015/2016 - 97 626 vildsvinÅr 2014/2015 - 89 623 vildsvinKälla: JägareförbundetFotnot: Jaktåret är brutet och pågår 1 juli - 30 juni. Jaktåret 2017/2018 pågår därmed fortfarande.

Trots god tillgång är livsmedelsbutikernas vildsvinsköttsförsäljning låg.

<h3>Vilt som kan ha trikiner</h3>Man får slakta vilt i detaljhandelanläggning förutom när det rör sig om björn, vildsvin och andra vilda djur som kan vara smittade av trikiner. Dessa djur ska alltid levereras till en vilthanteringsanläggning som är godkänd av Livsmedelsverket. Det gäller oavsett volym, förutom när köttet ska ätas av jägaren i det privata hushållet. Källa: Livsmedelsverket<h3>Vilthanteringsanläggningar</h3>För att kött av vilt ska kunna säljas i EU måste det ha hanterats i vilthanteringsanläggningar. Slaktkroppar och organ besiktigas av officiell veterinär eller assistent som är anställda av Livsmedelsverket. Björn och vildsvin ska undersökas så det inte förekommer trikiner. Källa: Livsmedelsverket<h3>Omkring 140 vilthanteringsanläggningar</h3>Det finns idag omkring 140 vilthanteringsanläggningar i landet. I de flesta fall finns möjlighet för jägaren att göra ett så kallat ”återtag”. Då kan jägaren lämna in sitt vilt, får det besiktigat, styckat, förpackat och märkt och kan därefter välja att sälja det vidare.KÄLLA: Svenskt Viltkött

Allt fler vildsvin skjuts i Sverige, men köttet vill nästan ingen ha. Svarthandel, import av billig råvara och vilthanteringsanläggningar som inte tar emot vildsvin är en del av problemen.

Liten laglig försäljning och lågt intresse från konsumenterna. Svarthandel, billig import och krånglig hantering gör att avsättningen blir mycket liten.

Vildsvin – köttet som svenskarna ratar

Skog

Trots allt större avskjutning är det ont om vildsvin i butikerna. Svarthandel, höga priser och billig importvara är problem för viltbranschen. LRF:s och Jägareförbundets förslag för förenklade försäljningsregler får blandade reaktioner.