Johan Joelsson

Historien om gåsimperiet Viking Fågel började redan när lantbrukssonen Björn Olsson som åttaåring köpte sina första gäss. Direkt kom han att uppskatta gässens lynne och integritet. Det är möjligt att han även kände igen sig lite i de självständiga fjäderfänas temperament. Efter att ha gått ut lantbruksskolan 1994 var det många som talade sig varma för grisuppfödning och spannmålsodling.

Björn Olsson älskar sitt jobb, men tycker fortfarande att det kan kännas lite vemodigt att slakta gässen han fött upp.

Men Björn Olsson ville inte lyssna på det örat. I stället grundade han familjeföretaget Viking Fågel tillsammans med sin fru, veterinären Maria Olsson. Resten är historia.

Gårdens gäss hålls inhägnade på vidsträckta gräsytor där de får äta sig feta inför slakt.

LÄS MER: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/fagelinfluensa-kan-leda-till-bortfall-pa-miljoner/">Sveriges största producent kan förlora miljoner</a>

I dag föder de upp cirka 15 000 gäss årligen som slaktas på företagets gårdsslakteri. Av de svenska gäss som säljs i butik och på restaurang runt Allhelgona och Mårtensafton har cirka 85 procent vuxit upp på familjens Olssons 250 hektar stora farm i nordvästra Skåne. När jag besöker gården en blåsig dag i slutet av oktober är slakten i full gång.

– Det är otroligt intensivt. De gässen som inte är slaktade till Mårten blir inte sålda. Det är som att sälja julgranar efter jul. Det går inte, säger Björn Olsson.

Febril aktivitet i Viking Fågels gårdsslakteri. Ett tiotal säsongsarbetare täcker upp i oktober.

Han visar mig in i företagets hjärta – det tio år gamla gårdsslakteriet. Det är varmt och fuktigt. I slakteriet arbetar ett tiotal säsongsarbetare med att slakta de feta fjäderfäna.

Flera konkurrenter har lagt ned de senaste åren. Björn Olsson tror att det beror på ökad administration och tuffare kontroller från myndigheternas sida.

Efter att ha fraktats i lådor på ett släp från de närbelägna hägnen elbedövas gässen och sticks med kniv i halsen. Sedan skållas och plockas de varpå inälvorna besiktigas. Med en vattenslang sköljer Oleg Tasjenko de urplockade gässen som kommer på ett löpande band. Sedan luftkyls gässen och packas för vidare transport till grossist.

– Slakteriet är motorn i verksamheten. Utan det hade vi inte existerat i dag. All slakt sker hantverksmässigt, säger Björn Olsson.

LÄS MER: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/grodan-blev-lonsam-nar-knarket-slapptes-fritt/">Supergrödan – skörden värd mer än 50 miljoner</a>

Säsongsarbetaren Oleg Tasjenko sköljer gässen innan luftkylning och paketering.

Intresset för närproducerad mat har enligt Björn Olsson exploderat de senaste tre åren. Dagligen får han ta emot samtal från finkrogar som suktar efter högkvalitativ gås, tupp, majskyckling, anka eller kalkon som han också föder upp på gården. Trots vurmen för närproducerat är det ändå många som stirrar sig blinda på prislappen och i slutänden väljer gås från Polen.

– Jag har varit hos en stor producent i Polen där gässen plockas levande vid fyra tillfällen. Allt för att maximera vinsten. Mina gäss är antibiotikafria och får dessutom gå ute och äta gräs samt spannmål odlad här på gården, säger Björn Olsson.

En paketerad gås brukar ha en matchvikt på mellan 4 och 6 kilo. På bilden syns ett ovanligt stort exemplar.

Majoriteten av Viking Fågels gäss kommer från egna avelsdjur. Gässen börjar värpa ägg när dagarna blir ljusare i slutet av februari. Äggen läggs i en 37,5-gradig ruvare där de får vara i 30 dagar innan de flyttas till en kläckningsmaskin. De nykläckta gässlingarna hålls inomhus de första veckorna och får sedan gå på bete fram till Mårtensafton i början av november.

Mårtensafton firas den 10 november till minne av helgonet Martin av Tours. Tidigare firades högtiden i hela landet, men är i dag förknippad med Skåne. På en klassisk gåsamiddag serveras svartsoppa till förrätt och skånsk äppelkaka till efterrätt. Menyn skapades av krögaren på Piperska muren i Stockholm under 1850-talet, och lever vidare än i dag.

Antal anställda: Tolv anställda (samt ett tiotal säsongsarbetare i oktober-november).

Omsättning: Mellan 28 och 30 miljoner kronor (beräknad omsättning 2017).

Resultat: ”Vi har inget beräknat resultat för 2017 och siffrorna från 2015 och 2016 ger av olika anledningar (exempelvis fastighetsköp) inte en rättvis bild.”

Vinstmarginal: ”Vi har ingen beräknad vinstmarginal för 2017 och siffrorna från 2015 och 2016 ger av olika anledningar (exempelvis fastighetsköp) inte en rättvis bild.”

Investeringar: Nytt gårdsslakteri 2006 , ny gråstenslänga 2010, ny halmpanna 2012, köp av intilliggande fastighet 2016.

Fokusera på den produktion du vill satsa på.

Lägg dig inte vid en motgång, inte vid två eller tre motgångar heller.

LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/hans-tre-smarta-steg-for-att-utrota-ograset/">Smarta tipset – lär dig bekämpa ogräset</a>

LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/entreprenad/darfor-ar-vws-pickup-rena-guldkalven/">Därför är pickupmodellen VW:s guldkalv</a>

LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/skog/sa-ser-du-om-fruktade-svampen-angripit-din-skog/">Fruktade tallsjukan sprider sig i Sverige</a>

Under oktober blir det inte många timmars sömn för fågeluppfödaren Björn Olsson. Inför Mårtensafton ska 15 000 gäss slaktas, paketeras och levereras till hungriga gåsentusiaster.

Till Mårtensafton ska uppfödaren Björn Olsson leverera 15 000 gäss till hungriga gåsälskare.

Bråda tider för gåsimperiet

Djurhållning

Inför Mårtensafton ska fågeluppfödaren Björn Olsson slakta, paketera och leverera 15 000 gäss till hungriga gåsentusaister.