När Sara Rosqvist inte hittade så mycket recept på maträtter med hästkött så modifierade och provlagade hon sig fram till nya varianter på gamla välkända rätter. Här bjuder vi på två av dem.
Brist på hästrecept – här är köttuppfödarens egna
Sara Rosqvist på Äspinge Kött är först i Sverige att erbjuda köttlådor med hästkött. Hon vill gärna att fler får upp ögonen för hästköttets fördelar. Här är två av hennes bästa hästrecept.
Läs också: Hon satsar på häst i köttlådorna
Fyllda hästlövbiffar
Här är en rätt som passar bra på hösten när det finns svamp i skogen.
Ingredienser:
hästinnanlår
creme fraiche
skogschampinjoner eller kantareller
schalottenlök
salt
svartpeppar
viltkrydda
Gör så här:
Skiva innanlåret tunt, banka med fördel ut det. Blanda en kräm av creme fraiche, finhackad scharlottenlök och finhackad svamp. Smaka av med salt, svartpeppar och viltkrydda . Bred på krämen på lövbiffarna och rulla ihop dem. Fäst med en tandpetare. Stek rullarna lätt runt om.
Servera med klyftpotatis eller hasselbackspotatis och chilibearnaise.
Obs, glöm inte meddela eventuella gäster om tandpetaren!
Galopps
Här har Sara omvandlat traditionell kalops som görs med nötkött till en hästigare variant.
Ingredienser:
1 kg hästbog
1 medelstor morot
1 gul lök
2 msk viltfond
3 krm koriander
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
salt
vitpeppar
Gör så här:
Putsa köttet och skär det i 3x3 centimeter stora bitar. Skala och skär morötter och lök i 2x2 centimeter stora bitar. Bryn köttbitarna i smör i en gryta. Tillsätt morötter, lök, viltfond, lagerblad, kryddpeppar. Fräs några minuter under omrörning. Strö över mjölet och blanda det väl. Häl i vatten precis så det täcker köttet. Tillsätt salt, vitpeppar och koriander. Koka upp och rör så det inte fastnar i botten. Låt puttra under lock tills köttet är mört, cirka 1,5 timmar.
Servera med kokt potatis och inlagd gurka.