Potatismjölk snart i butikshyllan
En ny ”mjölk”-sort baserad på växtprotein kan nå butikshyllorna nästa år, skriver Lunds Tekniska Högskola.
Forskaren Eva Tornberg har funnit på ett sätt att omvandla protein och stärkelse från potatis till en ”mjölk”-emulsion genom att tillsätta rapsolja.
Rapsoljan är rik på omega 3, en fleromättad fettsyra. Därmed kan produkten bli intressant för veganer.
– De kan ju ha svårt att få i sig det livsviktiga fettet omega 3, som mest finns i fet fisk. För dem och andra kan produkten fungera som ett alternativ till linfrö- och rapsolja eller hälsotillskott, säger Eva Tornberg.
Produkten har testats i labb och i fabrik och förhoppningen är att den kan finnas i affärerna nästa år. Livsmedlet är också allergenfritt och lokalproducerat.
För att lyckas har Tornberg värmt potatisen på ett visst sätt tillsammans med oljan och därmed fått den rätta krämigheten i vätskan.
Eftersom den är smakneutral är användningsområden stora, tror Eva Tornberg som forskat på emulsioner sedan 1970-talet då hon disputerade inom området.
– Det fiffiga med potatis är att den inte smakar något. Dessutom lyfter fettet i oljan fram smakerna, säger hon.
Produkten kan användas till att göra mjölk, glass och grädde men den första blir förmodligen en smoothie på äppelmust och frukt.