– Efterfrågan bara ökar på svenska produkter, bland både offentliga och privata kunder, säger Martin & Serveras marknadsdirektör Kristina Ossmark.
Totalt kommer runt 40 procent av det kött grossistfirman säljer från Sverige. Det privata köken är något mer på hugget när det gäller intresset för svenska livsmedel än de offentliga, enligt Kristina Ossmark. De vill ha information som de sedan kan vidareförmedla till sina kunder, om vad gården heter, hur djuren fötts upp och när olika grönsaker är i säsong.
En prisfråga
Men att priset fortfarande är en hämsko för offentliga köks köp av svenska råvaror framgick av det seminarium om offentlig matupphandling som Martin & Servera höll under Almedalsveckan. Det vittnade deltagare från både kund- och leverantörssidan om.Martin & Serveras försäljningschef Stefan Calrell har ett tips till de som vill köpa svenskt utan att spräcka budgeten.– Det man får göra är att köpa bättre kött, men inte så ofta, och ha vegetariska alternativ någon gång i veckan.Att mindre kött kan betyda mer svenskt kött förstår allt fler offentliga restauranger, enligt Björn Flintberg, som bland annat jobbar som konsult åt offentliga upphandlare.– Det blir vanligare och vanligare att hitta vägar till svenska produkter, som att servera mer vegetariskt.
Köps för lite
Martin & Servera själva, ett av Sveriges största grossistföretag för restaurang och storkök, har anklagats för att bidra till att det inte köps mer svenska produkter till skolmatsalar och servicehemsrestauranger. Grossistjättarnas ständiga begäranden om överprövningar av upphandlingsbeslut som gått dem emot avskräcker från att ställa andra krav än lägsta pris.Stefan Calrell hävdar att företaget nu insett att det var fel att göra ett samtal till företagsjuristen till en ryggmärgsreaktion när de förlorade en upphandling.– Historiskt sett har vi gjort ganska många överprövningar. Nu har vi minskat ner på detta radikalt, förra året hade vi tre överprövningar. Nu ser vi det som att om man vill ha en dialog så är kanske det bästa sättet inte att inleda en konflikt.