Anders Kristensson

– Det fanns ingen stor variation på utbudet av fågel och kött tidigare trots att många restauranger efterfrågade just detta. När projektet Exceptionell råvara startade 2012 för att skapa kontakt direkt mellan bönder och restauranger engagerade jag mig som leverantör i projektet, berättar Johan Widing för ATL.

I dag har det ökade matintresset skapat en större marknad för denna mångfald av råvaror som knappt går att hitta i livsmedelsbutiker. Johans stora intresse för gamla svenska raser blev plötsligt en gångbar kommersiell nisch. I dag producerar han allt från ovanliga sorters grönsaker, exotiska ägg, kött av lamm och nöt, kalkon, gås, kycklingar av ett knappt 10-tal olika raser, anka och pärlhöna. Det är framför allt restauranger han levererar till.

Närmast huset ligger grönsakslanden på ett hektar där mängder av grönsaker odlas.

– För varje år har vi utökat grönsaksodlingen för allt har sålt slut hittills, säger Johan. Restaurangerna får bästa kvaliteten och den näst bästa äter vi själva. Resten får Linderödsgrisarna som omvandlar grönsakerna till gödsel, säger Johan Widing och fortsätter:

– Under min uppväxt tillbringade jag mycket tid på mina farföräldrars gård i Småland där får och kor betade under äppelträden och här ser det ut ungefär likadant, förutom skogen.

Sakta men säkert håller Johan på att beskoga det öppna landskapet genom att plantera träd, framför allt frukt och nötträd. Fruktträd planteras längs byavägen, valnötsträd längs bäcken och här och var på betesmarken små dungar för att skapa variation.

– Idén med träden är att de ska fylla flera funktioner. Träden ska fungera som vindskydd, pollenkälla till våra egna bin och till andra pollinerande insekterna, skapa miljöer för fåglar och nyttoinsekter och dessutom producera frukt och nötter. Det blir även en hel del ved.

Vid bäcken har valnötsträden växt sig tillräckligt stora för att ge skugga och vid den utgrävda dammen är det alarna som skuggar. Skuggan håller nere temperaturen på vattnet och hindrar algerna från att växa till sig.

Dammen som består av två sammanhängande dammar mildrar översvämningar och minskar kväve- och fosforläckaget från marken.

Det finns runt 150 olika äppelsorter planterade på gården, allt från gamla svenska sorter till nya ekologiska. Planen är att göra must av äpplena när träden börjar bära frukt. Dessutom finns det ytterligare ett hundratal andra fruktträd av alla sorter inklusive persika och aprikos.

En äppelodling har anlagts de senaste åren i en stor hage där gässen och hönsen också håller till, vilket gör att både skadeinsekter och sorkar äts upp. Korna går emellanåt också runt mellan de unga äppelträden och betar gräset och trampar till sorkarnas gångar.

– När gräset är kort är det också lätt för rovfåglarna att fånga sorkarna, säger Johan.

Korna på gården är av raserna Granemåla ko och Skånsk röd boskap som är de sista individerna av dessa båda raser, förutom några exemplar på Skånes djurpark och på ett par andra gårdar.

– Dessa djur fungerar bra i naturbetesmarker eftersom de är lätta och gör liten skada på marken, berättar han. De hyrs ut till naturreservat för att hålla landskapen öppna tillsammans med ett 80-tal får som också fungerar som naturvårdare en del av året.

Johan planerar att bilda en intresseförening för de sista resterna av båda dessa koraser, för att de ska överleva behövs en plan där alla existerande djur måste ingå i avelsarbetet. Men trots deras sällsynthet behöver några av dem slaktas varje år och detta unika kött säljs till kunder via internet.

Fågelbesättningen på gården är ovanligt variationsrik och växte kraftigt när restaurangernas efterfrågan på exotiska ägg ökade för 5-6 år sedan, framför allt på ankägg. Blekingeankan dominerar på gården dels för deras fina äggs skull men även för köttet. I den nyanlagda äppelodlingen bor både gäss och några av de gamla svenska raserna av hönor.

Flera av de gamla hönsraserna har en spännande historia.

– Gammalsvensk Rhode Island Redhönorna kommer från ägg som vi köpte från Eksjötrakten och vi lyckades kläcka fram tolv hönor. Då var dessa tolv hönor de enda som fanns kvar av denna bruksras men nu har vi lyckats sprida dem till andra gårdar.

Den gamla vita Leghorns rasen som vi hittade i Småland kommer från den äldsta besättningen som finns i Sverige och nu bedriver vi avelsarbete för att bibehålla rasens ursprungliga egenskaper. Dessa båda raser tillhör de gamla hönsraserna som kom till Sverige på 1800- talet och var den tidens produktionshönor.

– Det finns en lucka i bevarandet av dessa raser för de betraktas inte av jordbruksverket som lantraser och ingår därför inte i det statliga bevarandeprogrammet, men detta hoppas vi kunna ändra på, berättar Johan. Anledningen till att vi vill bevara dessa raser är enkel: det är smaken.

Kycklingraserna på Bokeslundsgården tar god tid på sig och behöver 155 dagar på sig innan slakt, jämfört med 33 dagar för en vanlig kyckling.

– Det är värt allt arbete för smaken och texturen i detta fågelkött skiljer sig mycket från det vi är vana vid, säger Johan.

Bokeslundsgården är som en gammaldags mångfacetterad gård med en udd åt det exceptionella.

LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/hogt-pris-gor-nygammal-groda-intressant/">Tredubbelt pris för ekobeta lockar</a>

LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/sa-stor-andel-har-ekolivsmedlen/">Så stor andel har ekolivsmedlen</a>

LÄS OCKSÅ: <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/hogre-priser-lockar-till-omstallning/">Inför ett vägval i odlingen</a>

Agroforesty är ett nytt sätt att sköta om mark på där träd integreras i jordbruket för att öka den biologiska mångfalden i landskapet men även i produktionen. Bokeslundsgårdens trädplanteringar är en tillämpning av denna skötsel.

På Alnarp har en försöksodling startat med samma inriktning där äppelträd har planterats i långa rader på ett spannmålsfält. Här kommer olika forskningsprojekt att utföras.

Fifty Five Flowery guld och silver

Gammal svensk Rhode Island Red RIR

Queen Silvia guld, silver och silver shadow

6-7 grisar för att bearbeta jorden

Ägare Johan Widing med svärföräldrar Lena Vought och Jean Lacoursière

Inga anställda men tar emot praktikanter

Areal 38 ha med ytterligare åtaganden på 200 ha

Bokeslundsgården erbjuder även övernattning/Bo på lantgård

Mångfald, kretslopp, kvalitet och stor iver att plantera träd utmärker Bokeslundsgården utanför Hörby. I snart 15 år har Johan Widing drivit ett ekologiskt jordbruk på gården. Ambitionen är att producera en stor mångfald av råvaror med hög kvalitet och samtidigt bevara gamla svenska lantraser av kor och fågel.

Johan Widing har gett sig hän åt ekologiskt jordbruk. Blekingeankor, linderödsgrisar och gammalsvenska Rhode Island Redhönor hjälper honom att få bukt med såväl skadeinsekter och sorkar.

Bokeslundsgården - mångfald i praktiken

Djurhållning

Johan Widing har gett sig hän åt ekologiskt jordbruk. Blekingeankor, linderödsgrisar och leghornshöns hjälper honom att få bukt med såväl skadeinsekter och sorkar.