Syftet är att undersöka om det går att ta fram ett smakligt, klimatsmart och proteinrikt livsmedel som är kommersiellt gångbart och kan svara upp mot den kraftiga tillväxten på marknaden för vegetabiliska proteinkällor, skriver Lantmännen i ett pressmeddelande. Svampen används för förädlingen av råvaror från det svenska lantbruket till miljövänlig etanol, men den visade sig också ha hög proteinhalt som Lantmännen nu försöker utforska affärspotentialen för.
Lantmännen satsar på vegetariska köttbullar
Lantmänen håller på att utveckla ett svampprotein som ska fungera som ett vegetariskt alternativ.
– Vi testar just nu vilka konsistenser vi kan uppnå och hur svampen kan användas. Man kan tänka sig allt från köttbullar med hundra gånger lägre miljöpåverkan än vanliga köttbullar till ett nytt sorts proteinrikt tillägg på frukostbordet. Det är otroligt spännande att arbeta med utvecklingen av en produkt som har så stor potential att bli ett klimatsmart och smakrikt vegetariskt alternativ för våra kunder, säger Sandra Halldin som arbetar med affärsutveckling och innovation på Lantmännen Agroetanol.
Den lokalproducerade svampen är ett av 15 projekt som beviljats medel i första delen av Vinnovas statliga utlysning med tema klimatsmart protein.