Anders Kristensson

Gårdsbutiken går bättre än normalt denna vår på grund av pandemin. ”Folk borde ha bättre möjligheter att lagra grönsaker hemma för att inte bli utan mat i kristider”, säger Per Wålstedt.

Coronapandemin innebär stora utmaningar för lantbrukare som säljer sina produkter till restauranger. Som ATL tidigare berättat tvingas flera odlare dra ner på sin produktion när köparna försvinner.

Per Wålstedt odlar grönsaker i Dala-Floda. Förra året gick en knapp fjärdedel av gårdens skörd till restauranger.

För de stora arealerna är odlingsplanen klar, med potatis, morötter, palsternacka och kål. Däremot vet han ännu inte hur mycket han ska odla av sitt mer udda sortiment, som restauranger i bland annat Stockholm normalt köper av honom via grossist.

– Det är detta som är årets svåra fråga. Ska vi odla mer konsumentanpassat och satsa mer på vitkål, morötter och sallad? frågar sig Per Wålstedt när ATL träffar honom i gårdens restaurang.

Sommartid serveras här bondfrukost och hålls pubkvällar. Men i sommar kommer förmodligen restaurangen att vara stängd.

Flera hundratusen plantor ska dras upp i tunnelväxthuset, någon minskning av odlingsarealen kommer det inte att bli för Per Wålstedts del.

Per Wålstedt är fjärde generationen på gården som odlat ekologiskt sedan 1982. Han bildade bolaget Wålstedts Lantbruk AB förra året när han tog över driften från sina föräldrar.

Förra året investerade han 6 miljoner i ett nytt kallager för potatis, morötter och kål på sammanlagt 600 kvadratmeter.

Odlingssäsongen står i startgroparna och tunnelväxthuset ska ställas i ordning för säsongens hundratusentals grönsaksplantor. I veckan ska lökfrön börja sättas.

Per Wålstedt tog över driften av gården av sina föräldrar, som odlat ekologiskt sedan 1982, förra året.

Per Wålstedts näst största kund, Grönsakshallen Sorunda som förser restauranger i Stockholm med råvaror, räknar med att sommarens behov minst kommer att halveras.

– Därför funderar jag nu på att odla mindre av de udda restauranggrönsakerna och i stället odla mer av stapelgrödorna för att sälja till butik, säger han.

Förutom till butik och restaurang levererar gården grönsaker till en grossist i Järna som säljer grönsakslådor på prenumeration, en starkt växande nisch för Wålstedts Lantbruk som också passar för gårdens stora utbud av sorter. På gården finns även en gårdsbutik som går ovanligt bra just nu och som Per Wålstedt tror kommer att sälja bra hela sommaren.

– Det gäller att sprida riskerna med flera kunder som säljer mot olika segment, säger han.

Gården ligger intill västerdal älven och marken kommer under en treårsperiod att dräneras vilket kommer att ge ytterligare 14 ha odlingsmark.

Ur ett odlarperspektiv kom pandemin i rätt tid, tidigt på våren innan några plantor odlats upp – i alla fall i Dalarna. Per Wålstedt är glad för att han fortfarande har möjlighet att påverka urvalet av grönsaker för att kunna styra om försäljningen från restaurang till butik.

– Restauranger och skolor hoppas jag öppnar till hösten igen, men i sommar kommer det mesta av våra produkter att gå till butiker. I dag lagar människor mer mat hemma och försäljningen i butikerna ökar.

För att få en uppfattning av vilka grönsaker butikerna är intresserade av i sommar har han ringt runt och frågat för att få underlag för sitt sortimentsval och för att få en prisbild för de mer udda grönsakerna. Är det lönt att odla dem?

– Ingen vet vad effekterna blir av pandemin ekonomiskt och för att kunna ta ett någorlunda vettigt beslut samtalar jag med människor i alla segment, berättar Per Wålstedt.

– Vem vet, ingen har kanske råd att köpa ekologiska grönsaker till sommaren.

Osäkerheten är inget nytt för lantbrukare. Grönsaksodling är som en sorts gambling, menar Per Wålstedt. Stora summor läggs ner på att etablera odlingarna varje år och trots alla ansträngningar är det till slut alltid vädret som avgör resultatet.

I år är det pandemin som riskerar att påverka livsmedelsförsörjningen i Sverige.

– Det kan bli problem med importen från Spanien i år där coronan sprider sig snabbt och som påverkar odlingarna i landet. Risken är stor att utbudet blir litet och att det blir brist på olika grönsaker i butik. På sikt tror jag att pandemin kommer att få fart på Sveriges självförsörjning. Vi inser nu hur sårbara vi är.

Marken kommer under en treårsperiod att dräneras vilket ska ge ytterligare 14 hektar odlingsmark.

<h3>Wålstedts Lantbruk AB</h3>Ägare: Per Wålstedt.Odlingsareal: 65–70 hektar, varav 16 hektar grönsaker, 15–20 hektar spannmål, 10 hektar potatis samt 20 hektar vall till bland annat gårdens 30 får.Grönsaker: Per Wålstedt odlar ett fyrtiotal grönsaker: Vitkål, spetskål, savoykål, rödkål, grönkål, broccoli, blomkål, fyra sorters sallat, morötter i olika färger, palsternackor, rödbetor, fänkål, lök av olika slag, kålrabbi, mangold, majrova, pak choi, västeråsgurka, zucchini, squash, dill, persilja med mera. Tvätthall och packeri finns på gården.Anställda: Tre personer året runt, uppåt 30 personer vid arbetstopparna vid ogräsrensning.Omsättning: 7,9 miljoner kronor. Då bolaget är nybildat är bokslut för 2019 ännu inte klart.Investeringar: Nytt kyllager på 600 m2 i tre avdelningar förra året, 6 miljoner kronor. Dränering av det mesta av marken för att utöka odlingsytan med 14 hektar kommer att utföras under de kommande tre åren, cirka 4 miljoner kronor.

Minska produktionen eller ställa om? Uteblivna intäkter från restauranger i coronakrisens spår kräver tuffa beslut för många odlare.Per Wålstedt, ekologisk grönsaksodlare i Dala-Floda, överväger att byta ut mera udda grödor mot stapelvaror.

Minska produktionen eller ställa om? Uteblivna intäkter från restauranger i coronakrisens spår kräver tuffa beslut för många odlare.

Grönsaksodlare: ”Vi inser nu hur sårbara vi är”

Lantbruk

Per Wålstedt, ekologisk grönsaksodlare i Dala-Floda, överväger att byta ut mera udda grödor mot stapelvaror.