Goda saffransskördar men fortsatt dyr krydda

I fjol var det sämre tillgång på saffran från saffranskrokusen som skördas hos världens största saffransproducent, Iran. Tillgången minskade vilket fick råvarupriset på kryddan att stiga, lagom till jul.

I år är skördarna goda samtidigt som dagligvaruhandeln säkrat tillgången på saffran inför jul. Ändå är priserna fortsatt höga. För ett halvt gram saffran får vi betala 20-40 kronor, beroende på var vi handlar. Råvarupriset har stigit sett till mars månad i år, men sjunkit i november. 


Livsmedelsleverantören Asian Impex uppger för TT att den saffran som finns i handeln är baserad på blomsterskördarna från fjolåret. Utöver skördestorlekar påverkas saffranspriset i hög grad även av efterfrågan, Irans politiska läge och spekulation.

Se filmen om svensk saffransodling på ATL

Saffran kommer från pistillen i krokusblomman. Ett kilo kostar 7 000-76 000 kronor. Blomman måste planteras om för hand vart fjärde- femte år. Det krävs 100 000 – 150 000 handplockade krokusar för att utvinna ett kilo saffran. Den finaste saffranskryddan anses komma från Kashmir, ett område på nordvästra Indiska halvön och L’Aquila från den italienska regionen Abruzzo. (Källa: Crocus Sativus, Asian Impex)