Tre medaljer blev det till Orranäs gårdsmejeri i Jämjö i Blekinge när SM i mathantverk avgjordes i helgen. Ett gäng goa och glada getter bidrog till att gårdsmejeriet kunde ta hem ett guld och ett silver i klassen syrad ost, och ett brons i klassen för pressad ost/hårdost.
Glada getter gav guld i syrad ost
Bakom Orranäs gårdsmejeris SM-guld i mathantverk i klassen syrad ost, fanns ett gäng välmående getter.
Boel Dahlberg på Orranäs gårdsmejeri säger till ATL att det var flera faktorer som bäddade för guldmedaljen.
- Förutom mjölkens kvalitet i stunden, så arbetar vi med ett spektrum av goda mjölksyrabakterier. Kvaliteten på mjölksyrabakterierna som tillsätts till ystmjölken är mycket viktiga. Vi har försökt att lära oss så mycket som möjligt kring vad som händer rent biokemiskt både under ystningsprocessen och mognadslagringen av ostarna. På så sätt kan vi korrigera om- och när det behövs.
Känsliga smaklökar viktiga
Som småskalig producent arbetar Orranäs med helt andra förutsättningar jämfört med industrin.
- Vi har till exempel inte möjlighet att kontinuerligt ta prover på mjölkens fett och proteinhalt och vi använder inte konserveringsmedel eller tillsatser för att standardisera mjölken, säger Boel Dahlberg till ATL.
- Istället har vi lärt oss att se, smaka och lukta på råvaran/mjölken. Mjölkens fett och proteinhalt varierar under laktationsperioden och med tiden har vi fått en fingertoppskänsla för hur mjölken fungerar att jobba med under olika säsonger på året, tillägger hon.
Getternas kosthållning viktig
En annan hemlighet bakom segern är getternas hälsa, kost och välbefinnande. Det har varit viktigt ända sedan tillverkningen startade för sex år sedan.
- Vi har lärt oss hur vi ska utfodra getterna på ett sätt som både håller dem friska och som genererar en bra smak på mjölken.
Inspirationen för Orranäs gårds hantverkskunnande kommer från branschkollegor i Sverige och utomlands.
- Vi har alltid haft ett ödmjukt förhållningssätt till andras erfarenhet och kunskap och en vilja att lära oss nytt. Vi slår oss aldrig till ro med det som vi redan har uppnått, utan jobbar hela tiden för att bli bättre och sätter upp egna mål, både kort och långsiktiga, säger Boel Dahlberg.
Vad betyder SM-medaljerna för er?
- Medaljerna betyder mycket, speciellt guldmedaljen förstås. Det är mycket slit i en liten verksamhet som vår. När vi då får kredit för vårt arbete så blir vi väldigt glada. Medaljerna ger oss också trygghet och styrka i vår marknadsföring.