När bladen utsätts för elektriska impulser förblir porerna öppna och torktiden förkortas. Bladens naturliga reaktion är at hålla porerna stängda vid torka för att de ska behålla fukten. Med en kortare torktid bevaras smakämnena bättre.
Elstötar ger kryddorna bättre sting
Elektricitet får kryddor att smaka starkare. Det har några forskare vid Lunds universitet kommit fram till.
Upptäckten gjordes av en slump i samband med ett experiment som utfördes av en doktorand. Handledaren, Federico Gomez, forskare i livsmedelsteknik vid Lunds tekniska högskola, vände sig till forskarkollegan Allan Rasmusson, professor i växtfysiologi vid Lunds universitet, med de nya rönen.
Federico Gomez utförde nya tester och antagandet stämde.
– Lagom mycket elektricitet tvingar upp porerna, men den skadar aldrig bladvävnaden, säger Alla Rasmusson.
Enligt Allan Rasmusson rör det sig om 600 volt och det är betydligt lägre spänning än i ett boskapshägn. Det rör sig alltså inte om några elchocker. I ett naturligt blad finns det redan elektrisk spänning från början.
Hittills har Allan Rasmusson och Federico Gomez gjort försök på basilika. De blad som fått elstötar smakar och luktar nästan som färsk basilika. Snart ska de fortsätta med dill.
Tekniken har bara använts i labbet än så länge, men den är inte dyr. De två forskarna har gjort en patentansökan och tekniken är på väg att kommersialiseras.