Johan Joelsson

Karolina Wilczynskas och Victor Karlssons vaktlar serveras bland annat på Stadshuskällaren och Gastrologik.

<p>Redan när jag närmar mig släktgården Hästhagen ett stenkast från Värsjön i norra Skåne hör jag ett kacklande ljud. Det råder inga tvivel om att jag kommit rätt. På gårdsplanen möter Karolina Wilczynska och Victor Karlsson upp tillsammans med barnen Alice och Vidar. Lite längre bort syns kullhusen och voljärerna där vaktlarna håller till. Att översättaren Karolina Wilczynska och viltmästaren Victor Karlsson skulle bli vakteluppfödare var mest en slump.</p>

Vaktlarna äter lokalt producerad spannmål, frukt och grönsaker. De är tolv veckor när de slaktas. De väger då mellan 200 och 300 gram.

<p>– Jag fick några vaktlar av en kompis som tröttnat och blev direkt förälskad i tupparnas galande. En tid senare träffade jag några kockar som var mycket intresserade av köttet och äggen. Sen har det rullat på, säger Karolina Wilczynska.</p>

<p>Varje år föder paret upp 6 000 till 8 000 vaktlar som levereras färska direkt till svenska finkrogar. För tre år sedan valde de att investera i ett mobilt slakteri i en lastbilscontainer.</p>

<p>– Tidigare skickade vi våra vaktlar till ett fågelslakteri, men vi tappade kvaliteten i slutprodukten eftersom vi var tvungna att skicka väldigt många vaktlar som frystes in. Nu är vi flexibla och kan leverera exakt det kockarna efterfrågar, säger Victor Karlsson.</p>

2015 investerade Karolina Wilczynska och Victor Karlsson i ett mobilt slakteri.

<p>När vaktlarna kläcks får de bo i ett speciellt hus med värme, foder och vatten inomhus. Efter några veckor får de komma ut i en förgård och en större löpgård. Efter sex veckor blir vaktlarna könsmogna och börjar lägga ägg. När fåglarna är tolv veckor är de slaktfärdiga.</p>

<p>– Då har de fått en fin kropp med bra fettsättning och väger mellan 200 och 300 gram, säger Victor Karlsson.</p>

Grönsallad är populärt bland fåglarna. Familjen Wilczynska-Karlsson har precis slagit ned bopålarna på släktgården Hästhagen utanför Värsjö.

<p>Efter att i flera år drivit sitt företag Rosa Skattlådan på Norrby säteri där Victor arbetade som yrkesjägare fick de i våras chansen att flytta hem till Victors föräldrahem i Värsjö. Men att flytta ett lantbruksföretag med fåglar, slakteri och bikupor är inget man gör i brådrasket.</p>

<p>– Det blev ett mycket större projekt än vad vi hade förväntat oss. När vi var klara hade vi flyttat nio fullproppade lastbilar. Men allt går om man bara vill, säger Karolina Wilczynska och ler.</p>

<p>Den största höjdpunkten hittills i vakteluppfödarnas karriär var när de 2016 fick uppdraget att leverera 1 560 färska vaktlar till Nobelmiddagen. Det började med ett hemligt telefonsamtal hösten 2015. Därefter kom en representant för den stora festen hem till Karolina och Victor för att kontrollera uppfödningen och slakteriet. Och ett par månader innan själva banketten kom den slutgiltiga beställningen.</p>

<p>– Vi fick växla upp uppfödningen rejält innan vi kunde göra slutkläcket. Det var en fantastisk möjlighet. Får vi en beställning till så fixar vi det alla dagar i veckan, säger Victor Karlsson.</p>

<h3>Vaktlar</h3><p>Den japanska vakteln, som används för kött- och äggproduktion, är marklevande och tillhör familjen fasanfåglar. Victors och Karolinas vaktlar är de enda vaktlarna som fått utmärkelsen ”Exceptionell råvara” av den svenska kockeliten. Vid sidan om vakteluppfödningen bedriver Victor och Karolina även biodling samt uppfödning av ankor, pärlhöns och rödhöns.</p><h3>Företaget</h3><p>Bolagsnamn: Rosa Skattlådan AB.</p><p>Bolagsform: Aktiebolag.</p><p>Antal anställda: 2.</p><p>Omsättning: 950 000 kronor (2017).</p><p>Resultat: - 5 000 kronor (”2017 var lite speciellt, resultatet brukar ligga på mellan 0 och 300 000 kronor”).</p><p>Areal: ”Totalt 110 hektar, mestadels skog.”</p><p>Investeringar: ”De senaste åren har vi totalt investerat 600 000 kronor i ett mobilt slakteri, nya vaktelhus, maskiner och bikupor till vår honungsproduktion.”</p><h3>Tre tips</h3><p>• Brinn för det du gör.</p><p>• Använd dig av sociala medier.</p><p>• Följ produkterna hela vägen och kolla med krögarna och kunderna så att de är nöjda.</p>

<p>För tio år sedan fick Karolina Wilczynska och Victor Karlsson några vaktlar av en kompis. Sedan dess har de delikata småfåglarna blivit deras födkrok och serverats på Nobelmiddagen.</p>

Fick ett hemligt telefonsamtal om drygt 1 500 fåglar: ”Fick växla upp uppfödningen rejält.”