De skördar jordärtskocka hela vintern

Vinden från Östersjön river i de slokande jordärtskocksstjälkarna. Decemberkylan är bitande. Ute på ett lerigt fält med milsvid utsikt över det dramatiska kulturlandskapet kör en traktor med en tillkopplad potatisupptagare av äldre snitt. Trots att vi närmar oss jul är arbetet med jordärtskockorna i full gång. Varje år skördas cirka 600 ton KRAV-odlad jordärtskocka på totalt 35 hektar. Merparten av skockorna går till storkök och konsumentledet i Sverige och Finland. Så var det inte när den experimentlystne lantbrukaren Lennart Larsson 1952 valde att börja provodla jordärtskocka på Stockholmsgården efter påtryckningar från Findus. Då gick merparten av skockorna till industrin som gjorde soppor och barnmat.

– Men för cirka 15 år sedan hände något. Då fick tv-kockarna upp ögonen för jordärtskockor. När Tina Nordström för första gången hade med jordärtskocka i sändning ökade vi försäljningen med tusen procent, säger Thorsten Larsson.

– På årets Nobelmiddag serverades jordärtskocka som förrätt. Det är rätt talande för att skockan verkligen slagit igenom brett, säger Fredrik Larsson som driver Stockholmsgården tillsammans med sina två bröder Niklas och Rikard.

Jordärtskockan sätts i april och får sedan växa till sig till september då skörden börjar. Eftersom skockan inte påverkas av kyla och frost kan Stockholmsgården fortsätta skörda under vintermånaderna, ända fram till april då det är dags att sätta nya knölar.

– Den växer som ogräs men är rätt svårskördad eftersom jordärtskockan sitter väldigt hårt på plantan och inte släpper så lätt. Tack vare våra lätta jordar går det ändå hyfsat enkelt, säger Fredrik Larsson.

När skockorna är skördade så tvättas de, sorteras och packas i allt från 500-gramspåsar till 1000-kilospallar. Sedan levereras de med lastbil till grossisten Everfresh i Helsingborg som ser till att Stockholmsgårdens skockor hamnar i Coop- och City Gross-butiker över hela landet. Både Thorsten Larsson och Fredrik Larsson tror att den anspråkslösa knölens popularitet kommer att bestå.

– Det är ingen jättevacker produkt, så vi behövde verkligen lite extra uppmärksamhet från tv-kockarna som har fortsatt använda den i mycket matlagning, säger Thorsten Larsson och ler.

Hur äter då jordärtskocksbönderna från Stockholmsgården helst sin egen produkt?

– Soppan är jättegod, säger Thorsten Larsson.

– Jag river den gärna och har den rå i sallad, säger Fredrik Larsson.

FAKTA – JORDÄRTSKOCKAN

Jordärtskockan är en ört som är nära släkt med solros. Den blir 1-3 meter hög med grenad eller ogrenad stjälk. Bladen sitter strödda på huvudstjälken och grenarna är smalt äggrunda och avsmalnande mot basen. Under markytan bildas skockor. Knölarnas form är mycket varierande, från runda eller ovala till långsmala. Skockorna kan vara både släta eller skrovliga i ytan. Skalfärgen varierar och kan vara vit, röd, brun eller gul.

FAKTA – JORDÄRTSKOCKANS HISTORIA

Jordärtskockan härstammar från Nordamerika. Den odlades ursprungligen av Cree- och Huronindianerna, vilka använde knölarna som föda. På 1600-talet kom den till Europa för första gången genom Samuel de Champlain. Först 1888 kom de första jordärtskockorna till Sverige.

FAKTA – FÖRETAGET

Bolagsnamn: Stockholmsgården

Företagsform: Aktiebolag

Antal anställda: 13

Omsättning: 58 miljoner kronor

Resultat: 1 miljon kronor

Vinstmarginal: Knappt 2 procent

Areal: 100 hektar (odling av gul och röd lök samt jordärtskocka). Företaget köper även in lök från 13 lokala odlare som brukar cirka 175 hektar

Investeringar: ”Nytt löklager 2015 och för tillfället bygger vi ett helt nytt packeri”

Tre tips: ”Man lämnar inte produkter, man säljer”, ”Odla bara sådant som du är säker på att du kan sälja” och ”Skaffa en traktor”