Kristin Mörck

Att kulturspannmål blivit populärt inom bageribranschen hör ihop med ett ökat intresse för råvarornas kvalitet och ursprung. Det menar Martin Lundell, vd på Sveriges bagare och konditorer.

– Många bagerier är miljömedvetna och vill ha koll på hela kedjan – allt från hur spannmålet odlas till hur det mals och transporteras, säger han.

I bagarutbildningarna på Eldrimner, Nationellt resurscentrum för mathantverk, är kulturspannmål en viktig del. Enligt Arvid Lorentzon, branschansvarig för bageri på Eldrimner, är det hantverksbagerierna som tagit till sig de äldre spannmålen. Intresset märks inte minst av hos landets hantverkskvarnar.

– De mjölnare som vi samarbetar med har upplevt en kraftig ökning under de senaste åren och de spår att intresset kommer att fortsätta öka. Utmaningen är att få fler att odla och fler hantverkskvarnar att starta upp. De befintliga kvarnarna behöver också öka sin kapacitet, säger han.

En av anledningarna till att bagerierna tagit till sig de äldre grödorna är att de ger god smak och en karaktär som konventionella mjöler saknar, menar han.

– Avsaknaden av tillsatser i mjölet och spannmålens naturliga variationer från skörd till skörd gör att det ställs stora krav på hantverksskicklighet. Som bagare kan man i högre grad sätta sin egen prägel på brödet.

<a href="http://www.atl.nu/lantbruk/stort-intresse-for-aldre-spannmalssorter/">PREMIUM. Gamla spannmålssorter vinner mark</a>

Mjölet är tillsatsfritt, smakar gott och ger bagaren en utmaning. Det är några av anledningarna till varför bagarna väljer kulturspannmål.

Mjölet är tillsatsfritt, smakar gott och ger bagaren en utmaning.